“燕子飞来，春社更新，梨花凋落，清明已至。”今天正值清明节，这是一个充满思念和希望的时刻。除了追忆故人，我们还有一件非常重要的事不能忘，那就是品尝三种传统的美食。它们不仅美味可口，还寓意着健康平安、好运常伴。那么，这三种美食到底是什么呢？它们的养生之道又是什么呢？

鹿耳菇，又称鹿茸菇，菌盖呈扁平状，表面灰褐色，形态类似鹿角，肉质厚实且细腻。鹿耳菇富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗氧化的功效。荠菜是春季的野菜，叶片锯齿状，色泽嫩绿，含有大量的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，具有清热解毒、健脾利水的作用。

制作鹿耳菇荠菜饺子时，准备鹿耳菇、荠菜、猪肉和饺子皮。将泡发后的鹿耳菇切碎，荠菜洗净后焯水切碎，猪肉剁成末。将三者混合，加入适量盐、生抽、料酒、蚝油和葱姜末，搅拌均匀。取一张饺子皮，放入适量馅料，捏成饺子形状。锅中加水烧开后，放入饺子，煮至浮起后再煮2-3分钟即可。咬上一口，鹿耳菇的鲜香与荠菜的清新相得益彰，口感无比美妙。

选购鹿耳菇时，要选择菌盖完整且色泽均匀、无异味的。荠菜则应挑选鲜嫩的，焯水时可以加一点盐和油，以保持其翠绿的颜色。

艾草，又名艾蒿，叶片羽状深裂，边缘锯齿不规则，散发着特有的香气。它含有挥发油、黄酮类、多糖等成分，能散寒止痛、温经止血。红豆沙是由红豆制成，富含膳食纤维和铁元素，有助于补血养颜。

制作红豆沙艾草青团时，准备艾草、糯米粉和红豆沙。将艾草清洗干净后焯水，捞出挤干水分，剁碎后与糯米粉混合，加入适量温水，揉成光滑的面团。将面团分成小块，搓圆并压扁，包入红豆沙，捏成青团形状。放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，蒸熟后的青团软糯香甜，艾草的清香与红豆沙的甘甜交织在一起。

选购艾草时，应选择新鲜且嫩绿的。红豆沙可以自己制作，也可购买现成的，建议选择低糖版本。虽然青团美味，但糯米难以消化，一次不宜食用过多。

酒糟是酿酒时的副产品，带有浓郁的酒香。它富含维生素B族、氨基酸等营养成分，有助于促进血液循环和消化。红薯外皮呈红褐色，内里金黄，含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和维生素A，有润肠通便、保护视力的作用。鸡蛋是优质蛋白的来源。

制作酒糟红薯鸡蛋时，准备酒糟、红薯和鸡蛋。先将红薯去皮切块，放入锅中煮熟。鸡蛋打入碗中搅拌均匀。锅中加入酒糟和水，煮沸后放入红薯块，再倒入鸡蛋液，搅拌均匀，待鸡蛋凝固后，加入适量白糖调味即可。这道美食温暖滋补，尤其适合清明节气时的微凉天气。

选购酒糟时，要挑选味道浓郁、无杂质的。红薯要选表皮光滑且无斑点的。在烹调酒糟时，要注意火候，避免过度煮干。